Sizilianische Feinkost Arnsberg
Pasta aus Caltagirone. Pesto aus Chiaramonte Gulfi. Caponata aus Mirabella Imbaccari. Mandelgebäck aus Castelbuono. Das ist keine Speisekarte, das ist eine Landkarte.
Das Calcagno-Prinzip
Marco kauft nichts ein, was er nicht kennt. Jeder Produzent, den er im Regal hat, hat er besucht. Hat die Felder gesehen. Hat das Meersalz probiert, bevor es in die Packung kam. Hat gefragt, wo der Weizen gemahlen wird.
Das klingt aufwendig. Es ist aufwendig. Aber man schmeckt es, und man merkt, dass jemand gedacht hat, bevor er ausgewählt hat.
„Ich nehme keine Produkte in den Laden, die ich nicht selbst jeden Tag essen würde. Das ist die einzige Regel, die ich habe."
Sizilianische Spezialitäten in Arnsberg-Bachum: persönlich ausgewählt, direkt erklärbar.
Molino Crisafulli: alte Sorte Margherito, bio, bronzeextrudiert, aus Marcos Heimatstadt.
I Segreti di Sicilia von Frantoi Cutrera: Trapanese, Fenchel, Pistazien. Echtes Handwerk.
Barbuscia-Caponata, Artischocken, Oliven: alles aus eigenem Anbau in Mirabella Imbaccari.
Die Produzenten
Jeder Produzent hat eine genaue Adresse auf Sizilien. Das ist kein Zufall, das ist Marcos Art zu arbeiten.
Caltagirone, Sizilien: Marcos Heimatstadt
Ein Müllers-Werk in Caltagirone. Die Familie Crisafulli mahlt eine Weizensorte, die kaum noch jemand kennt: Margherito, alte sizilianische Hartweizensorte, fast vergessen und doch unvergleichlich.
Die Pasta ist bio, bronzeextrudiert und langsam getrocknet. Das braucht Zeit. Es schmeckt danach.
Busiate
Die traditionell sizilianische Spiralform. Ideal zum Pesto alla Trapanese.
Fusilli
Wendig, rau, saucenhungrig. Für alles, was Schmelz braucht.
Reginette
Mit gewelltem Rand, der jede Sauce festhält. Die Königin.
Penne
Bronzeextrudiert: eine andere Textur als alles vom Supermarkt.
Tortiglioni
Kräftig gerillt. Für rustikale Ragù und alles, was nach Meer und Tomate riecht.
Tagliatelle
Flach, seidig, überzeugend. Margherito-Weizen in seiner zartesten Form.
Chiaramonte Gulfi, Monti Iblei · seit 1906
Vier Generationen Feinkost in den Monti Iblei, seit 1906. Die Linie I Segreti di Sicilia ist das Beste davon: Tomaten, Fenchel, Pistazien, Mandeln, Kräuter, alles mit sizilianischem Olivenöl veredelt.
Kein Konservierungsstoff, keine Kompromisse.
Pesto alla Trapanese
Mandeln, Tomate, Basilikum. Das Original aus dem Westen Siziliens.
Pesto Ibleo Fenchel
Wild, aromatisch, ungewöhnlich. Einmal gegessen, nie mehr vergessen.
Pesto Pistazien-Mandeln
Cremig, nussig, süß-herzhaft. Der Geheimtipp für Pistazien-Liebhaber.
Bruschetta Pomodoro
Einfach auf geröstetes Brot. Vier Zutaten, sizilianische Sonne drin.
Kirschtomaten-Sugo
Datteltomaten aus dem Ragusa-Tal. Dicklich, intensiv, fast süßlich.
Meersalz Zitrone / Orange
Sizilianisches Meersalz mit Zitrus. Für Fisch, Gemüse, Salat.
Mirabella Imbaccari, Sizilien
Ein kleines Dorf zwischen Caltagirone und Enna. Hier baut Barbuscia alles selbst an: Auberginen, Artischocken, Oliven, Tomaten. Die Caponata kommt aus der Küche, nicht aus der Fabrik. Man schmeckt den Unterschied sofort.
Caponata
Süß-sauer, ölig, aromatisch. Das sizilianische Nationalgericht.
Artischocken in Öl
Zart, butterig, im eigenen Olivenöl eingelegt.
Sizilianische Oliven
Aus eigenem Anbau, mariniert nach Familienrezept.
Castelbuono, Madonie-Berge, Sizilien
In den Madonie-Bergen, wo die Luft kälter ist und die Mandeln süßer, macht die Familie Tumminello seit Generationen Mandelgebäck. Marzipan-Früchte, Amaretti, Mandeltaler: Handarbeit, die man in den Händen hält, bevor man sie isst.
Für Geschenkkörbe, für Festtische, für jeden Tag, der süßer werden soll.
Kantabrisches Meer · in Cutrera-Olivenöl
Die besten Sardellen der Welt kommen nicht aus Sizilien. Sie kommen aus dem Kantabrischen Meer, Nordspanien. Marco weiß das, und er bringt sie trotzdem. Eingelegt in Cutrera-Olivenöl aus den Monti Iblei: eine Kombination, die man nicht vergisst.
Auf Bruschetta, in Pasta, auf Pizza oder einfach auf einem Blatt Brot.
Die Herkunft zählt
Jedes Produkt im Regal hat eine genaue Adresse. Das ist Marcos Garantie und sein Versprechen an jeden Kunden im Sauerland.
Caltagirone
Pasta (Molino Crisafulli) · Olivenöl (Olio di Casa)
Chiaramonte Gulfi
Pesto, Sugo, Meersalz (Frantoi Cutrera, seit 1906)
Mirabella Imbaccari
Caponata, Artischocken, Antipasti (Barbuscia)
Castelbuono, Madonie
Mandelgebäck, Marzipan (Tumminello)
Kantabrisches Meer
Sardellen in Cutrera-Olivenöl eingelegt
Häufige Fragen
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Marco erklärt jeden Produzenten, jedes Produkt. Und er gibt Ihnen gerne eine Prise Meersalz auf die Hand, damit Sie schmecken, was Sizilien bedeutet.
Kattenbusch 28 · 59757 Arnsberg-Bachum · Besuch nach Vereinbarung